قیمت فروش هر شات اسپرسو در سال ۱۴۰۵؛ در ۶ ماه دوم سال چقدر باید باشد؟

با افزایش قیمت قهوه، رشد هزینه‌های اجاره، حقوق، انرژی و تجهیزات کافی‌شاپ، یکی از مهم‌ترین سؤالات صاحبان کافه در سال ۱۴۰۵ این است:

قیمت فروش هر شات اسپرسو در ۶ ماه دوم سال ۱۴۰۵ چقدر باید باشد؟

پاسخ به این سؤال فقط با نگاه کردن به قیمت قهوه خام مشخص نمی‌شود. یک کافه‌دار باید علاوه بر هزینه قهوه، هزینه پرت، استهلاک دستگاه و آسیاب، نیروی انسانی، اجاره، برق، آب، مواد مصرفی و سایر هزینه‌های جاری را نیز در قیمت نهایی هر شات در نظر بگیرد.

در این مقاله بررسی می‌کنیم که با شرایط بازار در سال ۱۴۰۵، قیمت مناسب اسپرسو برای یک کافه معمولی، اقتصادی، پریمیوم و تخصصی چقدر می‌تواند باشد.

قیمت اسپرسو در ۶ ماه دوم سال ۱۴۰۵ چقدر است؟

بررسی قیمت‌های ثبت‌شده در منوهای کافه‌ها نشان می‌دهد قیمت اسپرسو در بازار یکسان نیست و بر اساس شهر، کیفیت قهوه، مقدار مصرف، موقعیت کافه و سطح خدمات تفاوت زیادی دارد.

در داده‌های موجود از منوهای کافه‌ها، میانه قیمت اسپرسو سینگل حدود ۱۱۰ هزار تومان گزارش شده است؛ در حالی که قیمت‌های بالاتر بازار به حدود ۱۸۰ هزار تومان و بیشتر نیز می‌رسند.

از طرف دیگر، قیمت قهوه خام در بازار داخلی طی سال ۱۴۰۵ افزایش قابل توجهی داشته و همین موضوع باعث شده محاسبه قیمت فروش بر اساس قیمت خرید قدیمی قهوه برای کافه‌ها خطرناک باشد.

بنابراین برای ۶ ماه دوم سال ۱۴۰۵ بهتر است کافه‌دار قیمت اسپرسو را بر اساس هزینه جایگزینی قهوه محاسبه کند، نه صرفاً قیمتی که چند ماه قبل برای خرید قهوه پرداخت کرده است.

قیمت پیشنهادی فروش اسپرسو در ۶ ماه دوم ۱۴۰۵

برای یک کافه متوسط در یک شهر معمولی، می‌توان بازه‌های زیر را به عنوان یک چارچوب قیمت‌گذاری در نظر گرفت:

این اعداد قیمت ثابت و رسمی بازار نیستند؛ بلکه یک چارچوب پیشنهادی برای قیمت‌گذاری هستند و هر کافه باید بر اساس هزینه واقعی خود قیمت نهایی را تعیین کند.

هزینه قهوه برای یک شات اسپرسو چقدر است؟

فرض کنیم کافه برای تهیه یک اسپرسوی دبل استاندارد حدود ۱۸ گرم قهوه مصرف کند.

اگر قیمت خرید هر کیلو قهوه برای کافه حدود ۳.۵ میلیون تومان باشد:

۳,۵۰۰,۰۰۰ ÷ ۱۰۰۰ × ۱۸ = ۶۳,۰۰۰ تومان

یعنی فقط هزینه خود قهوه برای یک شات دبل حدود ۶۳ هزار تومان خواهد بود.

اما این تمام هزینه نیست.

در زمان تهیه اسپرسو مقداری از قهوه در فرآیند آسیاب، تنظیم آسیاب و عصاره‌گیری هدر می‌رود. علاوه بر آن، کافه هزینه‌های دیگری نیز دارد.

هزینه‌های واقعی هر شات شامل موارد زیر است:

• قهوه مصرف‌شده
• پرت و ضایعات قهوه
• آب
• برق
• استهلاک دستگاه اسپرسو
• استهلاک آسیاب
• مواد شوینده و نگهداری تجهیزات
• نیروی انسانی
• اجاره
• مالیات و هزینه‌های اداری
• هزینه خدمات و پذیرایی
• سرمایه خوابیده در تجهیزات

بنابراین اشتباه است که کافه‌دار بگوید:

«قهوه کیلویی ۳.۵ میلیون است، پس ۱۸ گرم آن حدود ۶۳ هزار تومان می‌شود و اسپرسو را ۱۰۰ هزار تومان می‌فروشم.»

در این حالت ممکن است فروش بالا باشد، اما سود واقعی بسیار کمتر از چیزی باشد که تصور می‌شود.

قیمت فروش اسپرسو را چگونه محاسبه کنیم؟

یکی از روش‌های ساده این است که ابتدا هزینه تمام‌شده واقعی هر شات را محاسبه کنیم.

برای مثال فرض کنیم هزینه واقعی یک شات اسپرسو برای کافه بعد از محاسبه قهوه و سایر هزینه‌های مستقیم و غیرمستقیم، حدود ۸۰ هزار تومان باشد.

اگر کافه هدف خود را این بگذارد که هزینه مواد اولیه و تولید حدود ۴۰ درصد قیمت فروش باشد:

۸۰,۰۰۰ ÷ ۰.۴ = ۲۰۰,۰۰۰ تومان

در این مدل، قیمت فروش حدود ۲۰۰ هزار تومان خواهد بود.

البته نسبت مناسب هزینه به فروش برای همه کافه‌ها یکسان نیست و به اجاره، حجم فروش، مدل کسب‌وکار و سطح خدمات بستگی دارد.

آیا فروش اسپرسو با قیمت ۱۰۰ هزار تومان در سال ۱۴۰۵ منطقی است؟

در بعضی کافه‌ها ممکن است چنین قیمتی همچنان وجود داشته باشد، اما باید دید کافه با چه نوع قهوه‌ای و با چه مقدار دوز کار می‌کند.

اگر کافه از قهوه ارزان‌تر استفاده کند، حجم فروش بالایی داشته باشد و هزینه‌های ثابت پایینی داشته باشد، ممکن است قیمت پایین‌تر قابل اجرا باشد.

اما برای کافه‌ای که:

• قهوه باکیفیت استفاده می‌کند،
• ۱۸ گرم یا بیشتر برای دبل مصرف می‌کند،
• اجاره بالایی دارد،
• نیروی انسانی دارد،
• تجهیزات حرفه‌ای دارد،

فروش اسپرسو با قیمت بسیار پایین می‌تواند حاشیه سود را تحت فشار قرار دهد.

چرا قیمت قهوه با دلار ارتباط دارد؟

قهوه یکی از محصولاتی است که بخش مهمی از زنجیره تأمین آن به بازار جهانی وابسته است.

تغییرات نرخ ارز می‌تواند روی هزینه واردات دانه سبز، حمل‌ونقل، ترخیص، بسته‌بندی و در نهایت قیمت قهوه رست‌شده تأثیر بگذارد.

به همین دلیل کافه‌دار نباید فقط به قیمت خرید امروز نگاه کند.

اگر امروز یک کیلو قهوه را با قیمت مشخصی خریداری کرده باشد اما برای خرید مجدد مجبور شود همان قهوه را با قیمت بسیار بالاتری تهیه کند، قیمت‌گذاری بر اساس خرید قبلی می‌تواند باعث کاهش سرمایه در گردش شود.

به همین دلیل یکی از مهم‌ترین مفاهیم در قیمت‌گذاری قهوه، هزینه جایگزینی است.

قیمت پیشنهادی برای یک کافه متوسط در شهرهای ایران

اگر بخواهیم یک عدد کاربردی برای یک کافه متوسط در ۶ ماه دوم سال ۱۴۰۵ ارائه کنیم، برای یک اسپرسوی دبل استاندارد می‌توان محدوده زیر را در نظر گرفت:

حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ هزار تومان

در این بازه، عددی مانند ۱۶۰ یا ۱۷۰ هزار تومان می‌تواند نقطه شروع مناسبی برای محاسبه قیمت یک اسپرسوی استاندارد باشد؛ البته مشروط به اینکه هزینه واقعی کافه با این قیمت پوشش داده شود.

برای قهوه‌های پریمیوم، عربیکاهای باکیفیت و قهوه‌های تخصصی، قیمت می‌تواند به شکل قابل توجهی بالاتر باشد.

یک نکته مهم برای کافه‌دارها

قیمت اسپرسو نباید صرفاً با نگاه کردن به قیمت کافه رقیب تعیین شود.

ممکن است یک کافه اسپرسو را ۱۲۰ هزار تومان بفروشد و کافه دیگری همان نوشیدنی را ۲۰۰ هزار تومان قیمت‌گذاری کند.

این تفاوت می‌تواند ناشی از تفاوت در مواردی مانند:

نوع قهوه + دوز مصرفی + اجاره + حجم فروش + دستمزد + تجهیزات + موقعیت کافه + سطح خدمات

باشد.

بنابراین بهترین قیمت برای هر کافه، قیمتی است که بتواند هزینه واقعی کسب‌وکار را پوشش دهد و حاشیه سود موردنظر را ایجاد کند.

جمع‌بندی

در ۶ ماه دوم سال ۱۴۰۵، با توجه به افزایش هزینه قهوه و سایر هزینه‌های کافی‌شاپ، قیمت‌گذاری اسپرسو با اعداد قدیمی می‌تواند باعث کاهش حاشیه سود کافه شود.

به عنوان یک چارچوب کلی:

اسپرسو اقتصادی: ۱۳۰ تا ۱۵۰ هزار تومان

اسپرسو استاندارد: ۱۵۰ تا ۱۸۰ هزار تومان

اسپرسو پریمیوم: ۱۸۰ تا ۲۲۰ هزار تومان

۱۰۰٪ عربیکا: ۲۲۰ تا ۲۸۰ هزار تومان

Specialty: بالاتر از ۲۸۰ هزار تومان

اما قبل از انتخاب قیمت نهایی، کافه‌دار باید هزینه واقعی هر شات و هزینه‌های ثابت ماهانه خود را محاسبه کند.

در شرایط تورمی، هدف فقط فروش بیشتر نیست؛ قیمت باید به اندازه‌ای باشد که کافه بتواند بعد از فروش محصول، توان خرید مجدد مواد اولیه و ادامه فعالیت خود را حفظ کند.

برای کافه‌دارها

اگر به دنبال خرید قهوه مناسب برای کافه هستید، انتخاب ترکیب مناسب عربیکا و روبوستا، میزان رست و قیمت خرید می‌تواند تأثیر مستقیمی بر هزینه تمام‌شده هر شات اسپرسو داشته باشد.

در بازاریک می‌توانید انواع قهوه و محصولات مورد نیاز کافه را بررسی و بر اساس حجم مصرف و بودجه خود انتخاب کنید.